TORT BISZKOPTOWY KAWOWY

przepis

Składniki:
Ciasto: 8 żółtek 25 dag cukru sok z 1 cytryny tłuszcz do smarowania formy 9 białek (piana) 16 dag maki Nadzienie: 4 żółtka 20 dag cukru 3 dag kawy ziarnistej palonej lub 1 łyżka ekstraktu kawowego Nesca lub Marago 25 dag masła deserowego

Dno tortownicy wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem. Sporzadzić ciasto: żółtka utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać makę, wszystkie składniki lekko wymieszać, ciasto wyłożyć do tortownicy i upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (około 3/4 godziny). Gdy powierzchnia ciasta jest sucha i tort odchodzi od boków tortownicy, tort wyjać, wyłożyć i zdjać papier. Sporzadzić nadzienie: kawę zemleć miałko, zaparzyć zalewajac ja 1 szklanka wrzacej wody. Żółtka z cukrem ubić na parze, gdy zgęstnieja, dodawać po trochu napar z kawy, wymieszać i trochę jeszcze ubijać. Zaparzone, gęstniejace żółtka zdjać i przestudzić ucierajac. Utrzeć masło na pianę, dodawać po trochu ostudzone żółtka, rozcierajac powoli (jeżeli masa ma słaby zapach, ucierajac dodawać jeszcze po parę kropli kawy); gdy masa połaczy się, odstawić ja. Placek przekrajać 2 razy i nasaczyć silnie osłodzonym naparem z kawy. Placki smarować masa przekładajac tort 2 razy; układać na nadzieniu starannie, dopasowujac je. Gdy cały tort złożony, wyrównać jego boki, omieść z okruszyn i cała powierzchnię oraz boki posmarować masa kawowa lub polukrować; boki posypać okruchami ciasta, siekanymi migdałami itp. Następnego dnia tort zsunać nożem na podstawę tortowa, przybrać. Placek pod tort upiec poprzedniego dnia.