RYŻ A LA ZAMORA

przepis

Składniki:
40 dag ryżu, 15 dag boczku lub bekonu, 25 dag cebuli, 25 dag mięsa z uszu i ryja wieprzowego, 15 dag smalcu wieprzowego, 6 zabków czosnku, nać pietruszki, łyżeczka mielonej słodkiej papryki

W żaroodpornym naczyniu stopić smalec wieprzowy i lekko podsmażyć na drobno pokrojona cebulę, łyżkę posiekanej natki pietruszki i zmiażdżony czosnek, doprawiajac całość papryka. Dodać drobno pokrojone mięso z uszu i ryja wieprzowego, tzw. głowiznę. Dodać wody w ilości potrzebnej do ugotowania ryżu. Gdy zacznie wrzeć, wrzucić umyty i osaczony ryż i gotować na silnym ogniu. Ryż powinien wchłonać cały płyn, ale się nie rozgotować. Odstawić z ognia, ułożyć na powierzchni cienkie plasterki boczku. Przykryć, wstawić na kilka minut do niezbyt goracego piekarnika, po czym zdjać pokrywkę i zwiększyć płomień, by boczek lekko się zrumienił.