Rybnik (pieróg z ryba)

przepis

Składniki:
Nadzienie: 60-70 dag szczupaka, siei lub sandacza sól pieprz 1 cebula łyżka posiekanej natki pietruszki Ciasto: 25 dag maki pół szklanki mleka 4 dag masła lub margaryny 2 jajka 1 żółtko pół łyżki cukru 1,5 dag drożdży sól

Mleko lekko podgrzać, wlać do miski, dodać pokruszone drożdże i rozetrzeć drewniana łyżka. Następnie dodać cukier, przesiana makę, sól, ukręcone 1 jajko z dodatkowym żółtkiem i wszystko dobrze wyrobić. Dodać stopione masło i dalej wyrabiać, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odstawać od ręki. Wtedy przykryć je ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Przyrzadzić nadzienie. Rybę oczyścić, odrzucić łeb, przepołowić wzdłuż, usunać kręgosłup i - ile się da - ości. Natrzeć sola, pieprzem, zmiażdżona cebuli i drobno posiekana natka pietruszki. Odstawić w chłodne miejsce. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części i rozwałkować formujac wydłużony prostokat. Jeden - trochę węższy - przenieść od razu na natłuszczona blachę, na nim ułożyć filety nadajac im kształt ryby, przykryć drugim prostokatem ciasta i zlepić brzegi. Z pozostałego ciasta wyciać różne figury, np. w kształcie łusek, i ozdobić nimi pieróg. Gotowy rybnik odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Posmarować rozbełtanym jajkiem, nakłuć w kilku miejscach, aby mogła uchodzić para, i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200C przez 40-50 min. Gdyby powierzchnia pieroga zarumieniła się zbyt szybko, przykryć ja zwilżonym pergaminem. Po upieczeniu pieróg zsunać na czysta deskę i od razu podawać z topionym masłem.
Polecamy