RYBA SŁODKOWODNA FASZEROWANA

przepis

Składniki:
60 dag szczupaka lub karpia 10 dag cebuli 1 łyżka tartej bułki 1 białko 5 dag selera 2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki pieprz 30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por) listek laurowy ziele angielskie

Cebulę umyć i upiec. Rybę umyć, oczyścić z łusek, odkrajać płetwy i ogon uważajac, żeby nie uszkodzić skóry, następnie odkrajać głowę wraz ze skrzelami i przez uzyskany w ten sposób otwór wyjać wnętrzności. Oczyszczona rybę umyć i zdjać z niej skórę; nadciać ja w tym celu ostrym nożem u nasady głowy i ściagajac nadcinać ostrożnie wzdłuż mięśni. Skórę odłożyć. Mięso oczyścić starannie z ości, zeskrobujac nożem. Raz jeszcze sprawdzić i posiekać lub zemleć w maszynce razem z upieczona i obrana z łusek cebula oraz nacia pietruszki. Uzyskana masę wyrobić starannie drewniana łyżka, dodajac tarta bułkę i białko. Kawałek surowego selera pokrajać w bardzo cienki makaronik i wymieszać z masa. Przyprawić sola i pieprzem: Skórę zdjęta z ryby napełnić przygotowana masa, dobrze uciskajac. Otwór zaszyć bawełniana nitka w ten sposób, aby przecięte brzegi skóry (od nasady głowy) zachodziły na siebie, lub spiać szpilkami do drobiu. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzacej, osolonej wody. Gotować kilkanaście minut pod przykryciem, następnie do wrzatku dodać listek laurowy z zielem angielskim i włożyć rybę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godz. Ugotowana rybę wyłożyć na ogrzany półmisek, pokrajać w poprzek na porcje, ozdobić marchewka i listkami pietruszki. Podawać z dodatkiem sosu chrzanowego lub z chrzanem i z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 na porcję) oraz sałaty lub surówek z kapusty. Rybę faszerowana można także podawać na zimno. W tym przypadku trzeba ja pozostawić w wywarze, aby nieco przestygła, wyłożyć na deskę, przykryć druga deska, obciażyć, pozostawić do zupełnego ostygnięcia. Krajać w poprzek na plastry. Podawać z sałatkami z warzyw i chrzanem lub sosem chrzanowym.