RYBA MORSKA W GALARECIE

przepis

Składniki:
60 dag dorsza, kerguleny lub morszczuka 3 zabki czosnku ocet 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula) listek laurowy ziele angielskie pieprz 2 łyżeczki żelatyny 5 dag groszku konserwowego

Rybę umyć, oczyścić, odkrajać głowę, płetwy i ogon. Starannie, nadcinajac u nasady głowy, ściagnać skórę w kierunku ogona. Skrajać filety, prowadzac ostry nóż wzdłuż kręgosłupa. Usunać kręgosłup i w miarę możliwości ości uważajac żeby nie uszkodzić mięsa. Czosnek obrać, rozetrzeć z sola lub przecisnać przez praskę. Filety natrzeć czosnkiem, skropić octem pokrajać na porcje i pozostawić w przykrytym naczyniu na ok. 30 min w lodówce. Warzywá umyć, oczyścić, pokrajać, włożyć do wrzacej, osolonej wody. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min. Do wrzatku włożyć przygotowana rybę, dodajac jednocześnie listek laurowy i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min. Ostudzić w wywarze. Żelatynę wymieszać z 3-4 łyżkami zimnej wody i pozostawić ná ok. 15 min. Gdy napęcznieje, zagotować i odstawić. Porcje ryby wyjać z wywaru, lekko oprószyć pieprzem, 2-3 marchewki z wywaru pokrajać ozdobnie. Przecedzić wywar przez gęste sito (wyłożone gaza), 1 1/3 szklanki wywaru wymieszać z rozpuszczona żelatyna. Cienka warstwę płynu wlać na dno salaterki, przykryć, wstawić do lodówki. Gdy galareta zestali się, wyjać z lodówki. Ułożyć na tym porcje ryby, przekładajac przygotowana marchewka i odcedzonym z zalewy groszkiem. Zalać wywarem z żelatyna, przykryć. Wstawić do lodówki do zestalenia. Podawać z dodatkiem chrzanu z jabłkiem, sosu chrzanowego i sałatek warzywnych.
Polecamy