RYBA MORSKA FASZEROWANA

przepis

Składniki:
60 dag filetów z ryby morskiej (dorsz, karmazyn, morszczuk) 3 łyżki mieszanych ziół przyprawowych (szałwia, estragon, majeranek, bazylia) 2 zabki czosnku, 2 białka 15 dag cebuli 10 dag selera sól pieprz 40 dag warzyw mieszanych, listek laurowy ziele angielskie 1 łyżka oliwy lub oleju

Zamrożone filety pozostawić w dolnej części lodówki. Powinny nieco rozmarznać, wówczas należy je podzielić na porcje. Każdy kawałek natrzeć wymieszanymi rozkruszonymi ziołami. Czosnek obrać i przecisnać przez praskę. Sokiem czosnkowym skropić filety, włożyć do miski, przykryć, pozostawić w lodówce na 30 minut. Warzywa mieszane umyć, oczyścić, opłukać; pokrajać, włożyć do rondla z wrzaca, osolona woda. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min. Cebulę obrać, pokrajać, posolić, podgrzewać mieszajac do czasu, aż zmięknie i zacznie żółknać. Ostudzić. Filety razem z cebula zemleć w maszynce do mięsa. Do masy rybnej dodać białka, oliwę, osolić, oprószyć pieprzem i dokładnie wyrobić drewniana łyżka. Seler umyć, obrać, opłukać, pokrajać w bardzo cieniutki makaronik i wymieszać z masa rybna. Deskę zwilżyć woda i z przygotowanej masy uformować wałek, owinać go ścisło gaza, obwiazać bawełniana nitka, tak jak baleron. Włożyć do wanienki do gotowania ryb z wrzacym wywarem. Gotować pod przykryciem przez 30-40 min. Ugotowana rybę można podawać zarówno na goraco, jak i na zimno. Przeznaczona do podawania na goraco wyjać z wywaru, pomagajac sobie długa łopatka, ostrożnie rozwinać z gazy, ułożyć na ogrzanym półmisku. Pokrajać w poprzek na porcje, ozdobić listkami pietruszki. Podawać z dodatkiem sosu chrzanowego, ziemniaków z wody (1-2 na porcję) i surówek. Przeznaczona do podawania na zimno nieco przestudzić w wywarze, wyłożyć na deskę, przykryć druga deska i lekko obciażyć. Pozostawić do ostygnięcia. Krajać ná zimno w plastry. Podawać z dodatkiem chrzanu lub sosu chrzanowego i z sałatkami warzywnymi.