ROLKI RYBNE W BIAŁYM SOSIE

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska 12 filetów soli lub innej ryby płastugowatej (około ľ kg) całkiem rozmrożonej 2 cebulki dymki (bez szczypioru) 3 średnie chińskie suszone grzyby lub 3 pieczarki 4 plasterki pędu bambusa lub marchewki o wymiarach 5 x 1/2 x 1/4 cm 4 plasterki surowej wędzonej szynki lub polędwicy sopockiej o wymiarach 5 x 3 x 1/4 cm 1 gałazka zielonej kolendry lub pietruszki 2 białka 2 łyżeczki wody maka ziemniaczana 2 łyżki oleju 7 rozgnieciony zabek czosnku 1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego wina 1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie) Marynata: 2 łyżki oleju 1 łyżka maki ziemniaczanej 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka posiekanego, rozgniecionego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku 1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego szczypta soli Sos przyprawowy: 1/2 łyżeczki cukru 1/2 szklanki wywaru I lub rosołu z kury 1/2 łyżeczki maki ziemniaczanej sól do smaku

Opłukane filety rybne osuszyć w czystej ściereczce. Składniki marynaty połaczyć w misce, dodać rybę, wymieszać ręka. Cebulki rozbić na płasko tłuczkiem, poutykać między plasterkami ryby, wstawić do lodówki na 30 min, usunać cebulę. Wymyte suszone grzyby zalać szklanka goracej wody na 20 minut. Trzonki odkroić, odcisnać wodę z kapeluszy, pokrajać w paseczki o szerokości 1/2 cm. Trzonki pieczarek ściać równo z brzegiem kapeluszy, grzyby pokroić w plasterki. Pędy bambusa lub marchwi pokrajać w słupki o długości 5 cm, szerokości 1 i 1/2 cm. Szynkę lub polędwicę pokrajać w słupki podobnie jak pędy bambusa. Zielona kolendrę lub pietruszkę wypłukać, odrzucić łodygi, zostawiajac listki. Wymieszać sos przyprawowy, odstawić. Białka lekko roztrzepać z woda. Przy końcu każdego fileta z ryby ułożyć po jednym paseczku pędów bambusa lub marchwi, szynki i grzybów, ciasno zwinać w rulon, brzeg ryby posypać maka ziemniaczana, zlepić. Rolki ułożyć rzędami na półmisku, zlepionymi brzegami do dołu. Ustawić na wkładce do gotowania na parze. Gotować na parze przez 10 min na dużym ogniu Wyjać z garnka, sok z ryby zlać do miseczki, rybę trzymać w cieple. Głęboka patelnię lub rondel rozgrzać na dużym ogniu, wlać 2.łyżki oleju, mocno podgrzać, dodać czosnek, mieszajac smażyć 10 sek, wybrać łyżka cedzakowa, odrzucić, dodać alkohol do goracego oleju. Wlać do patelni zamieszany sos przyprawowy, mieszajac doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, dodać sok z ryby, zamieszać, doprowadzić do zagotowania, mocno mieszajac sos wlać białka, zestawić z ognia. Wlać olej sezamowy, zamieszać, polać rybę, przybrać zielenina. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób jako danie główne, z dodatkiem ryżu, warzyw i czysta zupa lub na 12 porcji na przyjęciu
Polecamy