Rizotto z białymi truflami

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 240 g ryżu 300 g wołowiny na rosół 1I goracej wody 50 g masła i 10 g słoniny 10 g surowej szynki (parmeńskiej) bardzo cienko pokrojonej 1 cebula i 1 marchewka 1 łodyga selera naciowego 1/2 szklanki białego wina 50 g tartego parmezanu 40 g białych trufli pokrojonych na cieniutkie plasterki sól

Wołowinę ze słonina, szynka i połowa cebuli zrumienić na małym ogniu, po czym zalać woda, dodać sól, seler, marchew i gotować 2 godziny. Ugotowany rosół przecedzić. Pokrojona druga połowę cebuli smażyć przez 3 minuty z połowa przygotowanej porcji masła, a następnie zalać 1/2 szklanki wody i gotować jeszcze e minut. Po upływie tego czasu wsypać ryż i prażyć 2 minuty, po czym wlać wino, a gdy odparuje, dolać odpowiednia ilość rosołu. Gdy ryż się ugotuje, zdjać rizotto z ognia, przyprawić masłem i parmezanem. Dokładnie wymieszać, na wierzchu ułożyć plasterki trufli i podawać na stół.
Polecamy