Risotto z warzywami

przepis

Składniki:
10 dag ryżu 40 dag różnych warzyw (pietruszka, seler, por, włoska kapusta, marchew, cebula, kalafior, zielony groszek) łyżka tłuszczu 10 dag świeżych grzybów borowików (5 dag pieczarek) 1,5 szklanki sosu beszamelowego

Ryż opłukać, zalać wrzaca woda, dajac jej 2 razy tyle; ile wynosi objętość ryżu. Włożyć łyżeczkę tłuszczu, posolić, gotować tak długo, aż woda wsiaknie w ryż, wypiec w piekarniku. Warzywa oczyścić i opłukać. Seler, pietruszkę, marchew i cebulę zetrzeć na tarce o dużych otworach, kalafior podzielić na czastki, kapustę włoska poszatkować. Wszystkie warzywa zalać woda, dodać łyżeczkę tłuszczu, posolić, dusić pod przykryciem. Grzyby i cebulę oczyścić, opłukać, obrać, posiekać, wlać 3 - 4 łyżki wody, dodać 2 łyżeczki tłuszczu, posolić, dusić 20 min. Przyrzadzić sos beszamelowy. Ryż, grzyby i warzywa wymieszać z połowa sosu (jeżeli potrzeba, dodać kostkę przyprawy do zup rozpuszczona w dwu łyżkach wody). Ułożyć porcje w muszelkach, pokryć sosem i zapiec. Do ryżu można dodać uduszone podroby z drobiu; wówczas wystarczy tylko 20 dag warzyw.