Pyzy wileńskie

przepis

Składniki:
1 kg surowych maczystych ziemniaków 30 dag ziemniaków ugotowanych sól Nadzienie: 50 dag tłustego mięsa (baranina, wołowina) majeranek pieprz sól 3 dag tłuszczu 3 dag cebuli sól 5 dag słoniny do polania

Sporzadzić nadzienie: cebulę pokrajać drobno, lekko zrumienić z tłuszczem. Mięso opłukać, odcisnać z wody, zemleć, wymieszać z cebula i przyprawami. Sporzadzić ciasto: Surowe ziemniaki zetrzeć do miski na tarce o drobniutkich oczkach. Gdy miazga podpłynie sokiem, odcisnać g4, miazgę odłożyć; gdy sok ustoi się, zlać ostrożnie. Pozostała na dnie miski maczkę ziemniaczana wymieszać z odciśnięta miazga, dodać miałko roztarte, ugotowane ziemniaki i sól. Z tego ciasta wyrabiać placuszki, nakładać nadzienie, zlepić starannie i wyrobić okragłe, pyzy wielkości dużego orzecha włoskiego. Pyzy z surowych ziemniaków gotuje się długo, dlatego lepiej kształtować niezbyt duże sztuki. Zagotować wodę z sola, włożyć pyzy i powoli je ugotować; przed odcedzeniem przekrajać i sprawdzić, czy sa ugotowane. Ugotowane pyzy wyjać łyżka cedzakowa na cedzak, osaczyć i podać polane słonina ze skwarkami. Można je po polaniu wstawić do piekarnika i trochę obsuszyć przyrumieniajac ich powierzchnię.