Pulpety z mięsa lub ryby

przepis

Składniki:
30 dag ugotowanego lub pieczonego mięsa 5 dag bułki czerstwej 1/2 szklanki mleka lub rosołu 2 dag cebuli 2 dag tłuszczu 3 dag masła 2 jaja zielona pietruszka sól pieprz (masło do polania)

Bułkę namoczyć w rosole lub mleku i odcisnać. Cebulę. pokrajać drobno, udusić z tłuszczem. Mięso zemleć wraz z bułka, dodać cebulę, sól i pieprz; rozetrzeć. Ubić pianę z białek. Ucierać masło, dodajac po jednym żółtku, i po trochu masę mięsna, zieleninę; masę rozetrzeć i wymieszać z piana. Zrobić próbę, czy ciasto we wrzacej wodzie nie rozpływa się; jeżeli potrzeba, dodać trochę bułki tartej. Stolnicę posypać maka, wyłożyć ciasto, wyrobić wałek 2 cm grubości. Wałek pokrajać na równe części i w mace wyrobić małe knedelki. Włożyć je do wrzacej wody, ugotować powoli, zrobić próbę, odcedzić, przelać goraca woda. Podawać z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym oraz z surówka. Takie same pulpety można sporzadzić z ryby gotowanej lub surowej.