Pulpety z dorsza na sałatce majonezowej

przepis

Składniki:
Masa rybna: gałka muszkatołowa 60 dkg dorsza patroszonego (bez głowy) mleko do namoczenia 4 dkg bułki pszennej 12 dkg ugotowanych ziemniaków 3,dkg cebuli 3,dkg tłuszczu 1 łyżeczka manny 1/2 jaja sól pieprz imbir Wywar 20 dkg włoszczyzny 5 dkg cebuli ziele angielskie liść bobkowy sól pieprz kręgosłup i ości z ryby Wykończenie 1/2 porcji sałatki majonezowej listki sałaty zielonej 2 jaja ugotowane na twardo

Dorsza oczyścić, zdjać filety, z filetów zdjać skórę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnać. Ziemniaki obrać, ugotować. Cebulę udusić z tłuszczem, nie rumieniac. Zemleć mięso wraz z bułka, ziemniakami i cebula uduszona, masę wymieszać z jajem i surowa manna i doprawić do smaku Ugotować wywar z warzyw, przypraw, cebuli, ości, odcedzić, posolić. Z masy ukształtować 10 okragłych kul, kłaść je na wrzacy wywar, powoli ugotować na brzegu płyty. Sporzadzić sałatkę majonezowa), część sosu odłożyć przed wymieszaniem sałatki. Ułożyć na półmisku porcje sałatki (na liściach zielonej sałaty),na wierzchu położyć porcje pulpetów i oblać sosem; każda porcję można oblać stygnaca galareta i przybrać sezonowymi dodatkami.