Pudding z ryb

przepis

Składniki:
50 dag filetów rybnych 1 jajko sok cytrynowy duża cebula 15 dag masła lub margaryny 2 kromki bułki paryskiej mleko do namoczenia bułki szczypta sproszkowanej gałki muszkatołowej sól kawałek selera 1 mały por pieprz Sos: łyżeczka octu (10%) łyżeczka musztardy łyżka oleju 2 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżeczka posiekanego zielonego estragonu (może być suszony) 1 jajko na twardo 1 kwaszony ogórek cebula łyżka kaparów lub marynowanych nasion nasturcji pół szklanki wytrawnego, białego wina

Filety ugotować z porem i kawałkiem selera. Gdy będa miękkie, odsaczyć na sitku i skropić sokiem cytrynowym. Ostudzone filety posiekać. W misce rozetrzeć na gładka masę masło lub margarynę, dodać namoczona w mleku i odciśnięta bułeczkę, zmielona surowa cebulę, żółtko, pieprz, sól i gałkę muszkatołowa. Dodać posiekane filety i ubita na sztywno pianę z białka. Masę ostrożnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej formy budyniowej lub naczynia żaroodpornego przykryć i wstawić do dużego naczynia z wrzaca woda. Gotować 1 godz., w razie potrzeby uzupełniajac woda tak, aby naczynie budyniowe było zanurzone co najmniej w 3/4 wysokości. Ugotowany pudding (próbować - jak pieczone ciasto - patyczkiem) przełożyć na okragły półmisek i polać sosem. Przyrzadzenie sosu: Jajko drobno posiekać, rozetrzeć z musztarda i octem, mieszajac dodać olej i wino. Przyprawić posiekana natka, estragonem, drobno pokrajanym kwaszonym ogórkiem i cebula. Dobrze wymieszać i dodać kapary.