Przepiórki ż ryżem

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 8 przepiórek 200 g ryżu 8 plasterków słoniny 80 g masła 60 g tartego parmezanu 10 g maki 1 gałazka bazylii 1 gałazka szałwii 1 gałazka zielonej pietruszki i 1 seler naciowy 3 łyżki wazowe rosołu 1 kieliszek wina marsala 30 g białych trufli w plasterkach sól pieprz

Przepiórki oczyścić, umyć, obłożyć plasterkami słoniny i obwiazać, a następnie włożyć do rondla z 10 g masła i całymi gałazkami ziół. Przyprawić sola, pieprzem i dusić na małym ogniu, dolewajac stopniowo wino. W tym czasie w innym rondelku rozpuścić masło, zagęścić je maka i zalać rosołem; podgrzać i dobrze wymieszać, a następnie przelać do rondla z przepiórkami i dusić jeszcze 15 minut. Gotowe przepiórki wyjać z rondla i trzymać w cieple, aby pozostały gorace. Z sosu usunać gałazki ziół, zebrać tłuszcz i sos przecedzić. Ryż ugotować, odcedzić i dokładnie wymieszać z reszta masła i parmezanem. Przepiórki podawać ułożone na ryżu, polane goracym sosem i posypane plasterkami trufli.