Przekładaniec

przepis

Składniki:
Rozczyn: 4 dag drożdży 2 dag cukru mleko Ciasto: 36 dag maki 6 dag cukru 5 żółtek 1/2 szklanki sklarowanego masła sól skórka cytrynowa Nałożenie: I. 20 dag migdałów 12 dag cukru pudru 1/4 laski wanilii 1/2 cytryny (sok) II. 10 dag fig 5 dag rodzynków 10 dag skórki pomarańczowej 5 dag orzechów włoskich (syrop z konfitury) III. 15 dag konserwy z płatków róży ucieranej z cukrem IV. 20 dag konfitury z truskawek V. 20 dag konfitury z moreli lub smażonej anżelki (arcydzięgiel) 1/2 jaja do smarowania 3 dag cukru z wanilia do posypania masło do smarowania formy

Przygotować nałożenia w dzień poprzedzajacy pieczenie przekładańca: Konfitury osaczyć starannie (b. ważne), pozostawiajac je czas dłuższy na sicie. Sporzadzić nałożenie migdałowe: Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów. Cukier przesiać, wymieszać z migdałami, wanilia i sokiem z 1/z cytryny: Sporzadzić nałożenie bakaliowe: Figi i rodzynki opłukać, osuszyć w ściereczce, figi i skórkę pomarańczowa pokrajać w kostkę, orzechy grubo posiekać, wymieszać wszystkie składniki; jeżeli nałożenie rozpada się, dodać łyżkę syropu ze skórki pomarańczowej lub konfitur. Konserwę z róży rozetrzeć z odrobina wrzacej wody, aby zmiękła. Sporzadzić ciasto drożdżowe: Sklarować masło; zrobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę cytrynowa, wlać wyrośnięty rozczyn, dodać makę i zarobić mlekiem ciasto takiej gęstości, aby po wyrośnięciu dało się wałkować prawie bez podsypywania maka. Gdy wszystkie składniki ciasta połacza się, dodawać po trochu ciepłe, sklarowane masło; ciasto wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 3 części: jedna częścia wyłożyć równomiernie dno wysmarowanej masłem brytfanny, zakładajac ciasto na ścianki brytfanny. Każde nadzienie podzielić na pół i wykładać je wzdłuż, rzędami obok siebie, zaczynajac od środka, najpierw masę migdałowa, obok z jednej strony różę, z drugiej morele lub arcydzięgiel smażony, później masę bakaliowa, obok truskawki; dobór konfitur można zmienić wg upodobania. Z drugiej części ciasta wywałkować placek długości i szerokości brytfanny, placek nawinać na wałek i przenieść, układajac na pierwszej warstwie przekładańca; ciastem dobrze oblepić brzegi przekładańca, tak aby w czasie pieczenia sok z nadzienia nie wydostał się na zewnatrz (bo szybko przypala się). Na cieście ułożyć powtórnie rzędami druga połowę nałożenia. Wywałkować trzecia część ciasta, nadajac mu wymiar brytfanny; placek nawinać na wałek i przenieść, układajac na przekładańcu, brzegi ciasta zlepić z poprzednia warstwa; powierzchnię przekładańca wygładzić i postawić ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować jajem i wstawić do dobrze wygrzanego, lecz nie zanadto goracego piekarnika. Piec godzinę (przy 170° ). Przekładaniec po wyjęciu z piekarnika przestudzić w brytfannie i ostrożnie go wyjać. Studzić oparty o wyższy brzeg stolnicy. Po ostygnięciu polukrować lukrem waniliowym lub przed ostygnięciem posypać cukrem z wanilia.
Polecamy