PIKANTNE UDKA

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska 1 kg udek z kurczaka maka do obtoczenia olej do głębokiego smażenia 2 łyżki oleju Marynata: 3 łyżki czystej wódki 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka soli 1 cebula dymka pokrojona w 4 cm kawałki lub cebula pokrajana w talarki Przyprawy: 1/2 -1 łyżeczki rozgniecionej suszonej papryczki chilli lub przyprawy chilli 1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu suszona skórka z pomarańczy lub dwóch mandarynek 1 łyżka octu wywar l lub woda 1/2 łyżeczki glutasoli lub "Jarzynki" albo "Vegety"

Udka pociać w 4 cm kawałki, wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Mięso kurczaka osaczyć, marynatę wymieszać z kilkoma łyżkamií wywaru lub wody: Płynu powinno być pół szklanki. Kawałki mięsa obtoczyć w mace.3 - 5 szklanek oleju wlać do rondla o grubym dnie, rozgrzać, sprawdzić temperaturę Kłaść po kilka kawałków mięsa w goracy olej, smażyć na złoty kolor około 3 minut, wybrać łyżka cedzakowa, osaczyć. Smażyć pozostałe mięso. Nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie. Wszystkie usmażone kawałki mięsa włożyć do goracego oleju, smażyć na ciemnozłoty kolor około 3 min, olej z udkami przelać do metalowego cedzaka ustawionego na garnku.2 łyżki oleju wlać na goraca patelnię, rozgrzać na małym ogniu, wsypać papryczkę lub chilli, pieprz i połamana skórkę pomarańczowa mieszajac smażyć minutę, zwiększyć płomień, dodać kawałki kurczaka, starannie wymieszać, wlać ocet, zamieszać i smażyć na średnim ogniu aż ocet wyparuje. Kawałki kurczaka na patelni polać wywarem z marynata, przyprawić 1/2 łyżeczki soli i glutasoli, dusić aż płyn wyparuje, około 15 min, mieszajac kilkakrotnie. Podawać na goraco lub na zimno. Proporcje: dla 4-6 osób -jako danie główne, z dodatkiem warzyw i zupa, lub dla 10-12 osób na przyjęciu, kiedy podajemy kilka dań