PIJANA KACZKA

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska młoda kaczka (około 2 1/2 kg) 1/2 szklanki wytrawnego białego wina 1 1/2 szklanki jasnego piwa 1/2 szklanki sosu sojowego 1/4 szklanki oleju sezamowego lub sojowego 2 łyżki cukru 4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku 2 cebule dymki 3 rozgniecione zabki czosnku 1 anyż gwiazdkowaty 1/2 łyżeczki anyżu lub kopru włoskiego 1 łyżka pieprzu syczuańskiego lub grubo utłuczony pieprz

Kaczkę rozmrozić, usunać tłuszcz z otworu brzusznego i wokół szyi, wypłukać, osuszyć ściereczka. Wlać wino, piwo, sos sojowy, olej sezamowy lub sojowy do dużego, płaskiego garnka lub do małej brytfanny, dodać cukier, imbir, cebulę dymkę i czosnek. Zagotować na średnim ogniu. Anyż i pieprz zawiazać w gazę, włożyć do brytfanny. Kaczkę włożyć do brytfanny piersia do góry, przykryć, utrzymujac średni płomień dusić przez 30 min, obrócić kaczkę grzbietem do góry, dusić pod przykryciem 30 min. Kaczkę ułożyć bokiem, dusić 15 min, obrócić na drugi bok i dusić dalsze 15 min. Przełożyć na talerz, pozostawić do wystudzenia. Przed podaniem porabać na kawałki, usunać kostki i pokrajać w drobne kawałki "na zabek". Ułożyć na głębokim półmisku. Podgrzać sos, zebrać tłuszcz, odmierzyć 1/2 szklanki i polać kaczkę. Podawać na przekaskę lub na obiad. Proporcje: dla 4 osób - z ryżem i warzywami lub na 8 -10 porcji na przyjęciu