Pierożki z farszem rybnym

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska CIASTO 200 g maki pszennej 1 jajko 6 łyżek letniej wody FARSZ 300 g białej ryby, odfiletowanej i ugotowanej 150 g świeżych ziół (bazylia, oregano, natka pietruszki itp.) 150 g ogórecznika lekarskiego 50 g twarożku ricotta 30 g tartego parmezanu 1 jajko sól

Na stolnicę wysypać makę, zrobić w niej dołek i dodać jajko, wodę i szczyptę soli. Na poczatku mieszać składniki widelcem, potem wyrabiać ciasto rękami. Gdy ciasto będzie jednolite i gładkie, przykryć je wilgotna ściereczka i odstawić na godzinę. Warzywa i ogórecznik oczyścić, dokładnie umyć, po czym włożyć do garnka z mała ilościa wody i gotować 4 minuty. Następnie warzywa odcedzić, wycisnać i drobno posiekać. Włożyć rybę do moździerza i tłuczkiem rozdrobnić ja na papkę. W glinianym naczyniu połaczyć wszystkie składniki: warzywa, rybę, twarożek, utarty ser, drugie jajko i szczyptę soli; wymieszać je dokładnie i rozgnieść widelcem, aby powstała sprężysta masa. Ciasto cienko rozwałkować i pociać radełkiem na prostokaty wielkości 4 cm x 5 cm. Na środku każdego prostokata położyć kuleczkę z farszu, następnie każdy pierożek złożyć na pół ? najpierw zlepić krótsze boki, po czym lekko spłaszczyć znajdujaca się w środku kuleczkę z farszu i dopiero wtedy zlepić dłuższe boki. Gotować w dużej ilości osolonej wody około 4 minut. Podawać z rybnym ragoút, sosem grzybowym lub sosem z karczochów.