Pierożki filipowskie

przepis

Składniki:
Nadzienie: 30 dkg mięsa wieprzowego mleko 5 dkg bułki pszennej mleko do moczenia 3 dkg tłuszczu 3 dkg cebuli sól pieprz (białko) Ciasto: 1 dkg drożdży 1 dkg cukru 25 dkg maki 3 żółtka 4 dkg tłuszczu (masła) smalec do smażenia ok. 1/2 szklanki mleka

Sporzadzić mielona masę z mięsa gotowanego lub duszonego, tak jak do knedli ziemniaczanych (p. str. 368). Sporzadzić ciasto drożdżowe. Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Stopić masło. Do maki wiać wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodać żółtka, sól, dodać tłuszcz i mlekiem zarobić ciasto niezbyt wolne (tak aby dało się wałkować), postawić do wyrośnięcia. Gdy ciasta przybędzie l00%, podzielić je na 10 części, każda część w ręku wyrobić na placek, zawinać w ciasto 1/10 nadzienia, zlepić i ukształtować owalny pierożek. Wyrobione pierożki ułożyć na podsypanej stolniczce, nakryć i postawić do powtórnego wyrośnięcia, podobnie jak paczki. Gdy ciasta przybędzie jeszcze l00%, włożyć omiecione z maki pierożki na rozgrzany tłuszcz, wyrośnięta strona na dół, przykryć i smażyć niezbyt szybko na kolor złoty, odwrócić i zrumienić z drugiej strony. Podawać gorace wprost po wyjęciu ze smalcu.