Pierogi z kapusta kiszona

przepis

Składniki:
Nadzienie: 1 kg kapusty kiszonej 5 dag tłuszczu 4 dag cebuli sól pieprz (bułka tarta) Ciasto: 50 dag maki 1 jajo 3/4 szklanki wody sól 4 dag słoniny przetopionej do polania

Sporzadzić nadzienie: kapustę odcisnać (jeżeli bardzo kwaśna), zalać woda i ugotować bez przykrycia w niewielkiej ilości wody na silnym ogniu. Posiekać cebulę, lekko zrumienić na tłuszczu. Kapustę odcisnać z wywaru przez wygotowane płótno lub poczwórnie złożona gazę, zemleć lub posiekać, wymieszać z tłuszczem i cebula, przysmażyć, dodać soli i pieprzu. (Wywar zużyć na zupę wraz z odciśniętym sokiem). Nastawić osolona wodę do ugotowania ciasta. Wytopić słoninę, lekko zrumienić skwarki. Sporzadzić ciasto, wałkować je dość grubo (2 mm), wykrawać krażki średniej wielkości lub pokrajać na kwadratowe płatki. Pierogi nadziać i starannie zlepić cienkim rabkiem; układać na tacy lub sicie. Pierogi ugotować, odcedzić, przelać goraca woda, osaczyć, wyłożyć na okragły półmisek ogrzany, polać tłuszczem i zaraz podawać.