Pierogi z farszem warzywnym

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska CIASTO 300 g maki pszennej 2 jajka 6 łyżek wytrawnego białego wina woda sól FARSZ 200 g ogórecznika lekarskiego 150 g buraków 100 g szpinaku 100 g twarogu ricotta 50 g rzeżuchy 30 g tartego parmezanu 20 g bazylii 20 g natki pietruszki 1 drobno pokrojony zabek czosnku 1 jajko sól

Makę zagnieść z jajkami, winem, woda i sola. Gdy ciasto nabierze konsystencji jednolitej masy, przykryć je ściereczka i odstawić na 30 minut. Warzywa dokładnie oczyścić, umyć i ugotować w małej ilości wody, a następnie odcedzić, wycisnać, posiekać, dodać do nich twarożek, jajko, tarty parmezan, sól i czosnek. Wszystkie składniki rozgnieść widelcem i dokładnie wymieszać. Ciasto cienko rozwałkować i pociać na małe kwadraty o boku 5 cm. Z farszu formować kuleczki wielkości orzecha i ustawiać w środku każdego kwadratu. Każdy pieróg zlepić tak, aby powstał trójkat. Brzegi trójkata dokładnie docisnać. Gotować w dużej ilości osolonej wody. Pierogi z farszem warzywnym podawać z sosem orzechowym.