PIEROGI SMAŻONE ? PRZYLEPCE

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska 25 dag pekińskiej lub włoskiej kapusty 1/2 łyżeczki soli 1-2 roztarte zabki czosnku (dowolnie) 2 cebule dymki posiekane 1/2 kg zmielonej wieprzowiny 6 łyżek oleju 1 szklanka wody 2 łyżeczki octu (10%) Przyprawy: 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki sosu sojowego szczypta pieprzu 2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku 1 łyżka czystej wódki 1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego 2 łyżki maki ziemniaczanej Ciasto: 3 szklanki maki 1/4 łyżeczki soli ľ szklanki wrzacej wody 1/4 szklanki zimnej wody

Kapustę posiekać na kawałki wielkości suszonej małej fasoli, posypać sola, odstawić na 10-15 min, odcisnać sok. Mięso włożyć do miski, wsypać 1/2 łyżeczki soli i wlać 2 łyżki sosu sojowego, mieszać 30 sek w jedna stronę, dodać pozostałe przyprawy, kapustę i cebulę dymkę, mieszać dalej w tę sama stronę na jednolita masę około 5 min. Wstawić do lodówki na 1 godz. Makę i sól przesiać do miski, zrobić dołek, wlać wrzatek, zamieszać drewniana łyżka (będa grudki), przykryć ściereczka, odstawić na 5 miń, wlać zimna wodę, zamieszać w jedna stronę kilka razy (ciasto nie będzie jednolite), przykryć, odstawić na 15 min. Wyłożyć na stolnicę posypana maka, wygniatać podsypujac maka (około 3-5 min), aż ciasto stanie się jednolite. Ciasto podzielić na dwie części. Jedna przykryć zwilżona ściereczka. Druga rozwałkować na płat 2 mm grubości. Szklanka wykroić krażki. Kłaść farsz na krażki, złożyć w kształt półksiężyca, mocno zlepić brzegi. Każdy zlepiony pieróg ułożyć na stolnicy lub desce posypanej maka. Trzymać pod sucha ściereczka aż do wyrobienia wszystkich. Duża patelnię mocno rozgrzać na ostrym ogniu, wlać 3 łyżki oleju, rozprowadzić równomiernie po dnie patelni. Ciasno ułożyć pierogi na goracej patelni, zlepionymi brzegami do góry (około 24 szt.), smażyć na średnim ogniu do lekkiego zrumienienia pierogów od spodu. Wlać 1/2 szklanki wody z łyżeczka octu, przykryć patelnię i dusić 8 min do wyparowania wody. Zestawię z ognia, przykryć patelnię dużym okragłym półmiskiem, szybkim ruchem odwrócić patelnię tak, aby pierogi znalazły się na talerzu strona zrumieniona do góry, trzymać w cieple. Smażyć w ten sam sposób pozostałe pierogi. Podawać na goraco z sosem. Proporcje: na około 48 szt.