PIERÓG Z KAPUSTa

przepis

Składniki:
Nadzienie: 1 kg kapusty słodkiej 2 dkg grzybów suszonych 5 dkg cebuli 5 dkg tłuszczu sól pieprz 1dkg cukru Rozczyn i ciasto: 2 dkg drożdży 1dkg cukru mleko 25 dkg maki 8 dkg masła 2 żółtka 15 dkg śmietany sól trochę tartej bułki

Umyć i ugotować grzyby, pokrajać je. Sporzadzić nadzienie: kapustę poszatkować, dodać do niej pokrajane grzyby i cebulę, tłuszcz, trochę wywaru z grzybów i udusić do miękkości na słabym ogniu, w odkrytym naczyniu odparowujac ja na samym końcu; kapustę przyprawić sola, pieprzem i cukrem. Sporzadzić ciasto: zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Posiekać makę z tłuszczem, wyłożyć do miski, dodać żółtka, wyrośnięty rozczyn, śmietanę i zagnieść dość gęste ciasto (tak, aby dało się rozwałkować), postawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie (zwiększy objętość o 100%), wyłożyć je na stolnicę, rozciagnać na prostokatny płat, posypać go bułka tarta; na brzeg ciasta wyłożyć ostudzona, zupełnie odparowana kapustę i ciasto zwinać w wałek. Posmarować długa, waska formę, do formy włożyć ciasto zakończeniem pod spód i postawić je do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, posmarować je, pokłuć dość głęboko widelcem i upiec (3/4 godz.). Pieróg podawać goracy. jako zakaskę, z sosem grzybowym jako osobne danie lub jako dodatek do barszczu.