Pieróg ruski z kapusta i grzybami w cieście drożdzowym

przepis

Składniki:
Ciasto: 25 dag maki 2 dag drożdży 2,5 łyżki margaryny 2 żółtka pół szklanki mleka tłuszcz do wysmarowania formy jajo do smarowania ciasta pół łyżeczki cukru Nadzienie: 75 dag kapusty cukrowej 25 dag świeżych grzybów lub 2 dag suszonych 10 dag margaryny cebula 2 jaja sól pieprz masło do polania

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mleko i tyle maki, żeby otrzymać konsystencję śmietany; wyrobić łyżka, postawić w cieple pod przykryciem. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać resztę maki i żółtka oraz wyrabiać tak długo, aż zaczna ukazywać się pęcherzyki (gdyby ciasto było za gęste, dodać trochę wody); pod koniec wlać stopiona margarynę i powtórnie wyrobić. Powierzchnię ciasta wyrównać, posypać maka, przykryć serweta i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, pokrajać na części i obgotować w osolonej wodzie. Gdy będzie miękka, odcedzić, odcisnać wodę i zemleć w maszynce. Świeże grzyby oczyścić, opłukać i pokrajać w cienkie plasterki, suszone wypłukać, namoczyć, obgotować. Cebulę pokrajać w drobna kostkę, usmażyć na złoty kolor, dodać do niej grzyby wlać 2-3 łyżki wody i dusić do miękkości pod przykryciem. Jaja ugotować, pokrajać w drobne czastki. Wszystkie składniki wymieszać, posolić do smaku, dodać pieprz. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypana maka, rozwałkować w prostokat grubości i cm, posmarować rozmaconym jajem i nałożyć przygotowane nadzienie, rozsmarowujac równo nożem. Następnie zwinać w rulon (jak struclę z makiem), włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i postawić w ciepłym miejscu na 30 min. Gdy podrośnie, posmarować rozmaconym jajem i wstawić do średnio goracego piekarnika na 60 min. Upieczony pieróg wyjać na podłużny półmisek, pokrajać ostrym nożem na grube plastry. Podawać polany masłem.
Polecamy