Pieczona dzika kaczka

przepis

Składniki:
1 kaczka 3 łyżki margaryny lub smalcu sól Marynata: szklanka octu (10%) 2 szklanki wody 5 małych cebul pietruszka marchew kawałek selera 3 goździki pieprz listek laurowy 5 ziaren jałowca Rosół: podroby kacze trochę włoszczyzny łyżka maki sól

Kaczkę sprawić i opłukać. Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do zimnej wody razem z przyprawami i gotować, aż zmiękna. Gdy wywar ostygnie, dodać ocet, zalać tym roztworem kaczkę i marynować 3-4 dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć, natrzeć sola, nóżki wsunać w nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładajac marynowanymi cebulami. Polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50-60 min, polewajac wytworzonym sosem i marynata. Z podrobów i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szklanek wody. Przecedzić go, wymieszać z maka, połaczyć z sosem z pieczenia i trochę podgotować, aby zgęstniał. Kaczkę przełożyć do goracego sosu i podawać z pieczonymi ziemniakami.