Pasztet z watróbek

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 100 g cielęcej watróbki 100 g kurzych watróbek 140 g masła 10 g białej trufli 3 listki szałwii 1 gałazka rozmarynu 1 liść laurowy 1 łyżka wina marsala 1 łyżka koniaku sól i pieprz

Umyte watróbki pokroić w plasterki i na 20 minut pozostawić pod bieżaca woda. Po odcedzeniu przez 3 minuty smażyć na małym ogniu z 20 g masła, szałwia, rozmarynem, liściem laurowym i szczypta soli. Następnie skropić winem i pozostawić na małym ogniu jeszcze przez 4 minuty, często mieszajac:. Po upływie tego czasu usunać zioła i przetrzeć watróbki przez sito. Do przetartych watróbek dodać rozdrobnione masło i mieszać starannie drewniana łyżka aż do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec mieszania pasztetu dodać koniak i drobno pokrojone trufle. Ułożyć pasztet na półmisku i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.