Pasztet z podrobów

przepis

Składniki:
1 kg płucek cielęcych (wieprzowych) 40 dag watróbki cielęcej (wołowej, wieprzowej) 30 dag podgardla wieprzowego 25 dag słoniny (boczku) 10 dag czerstwej bułki 2 kostki przyprawy do zup seler pietruszka cebula 2 liście laurowe pieprz ziele angielskie imbir gałka muszkatołowa sól 3-4 jaja tłuszcz do wysmarowania formy

Płucka, podgardle i słoninę opłukać, włożyć do garnka, dodać oczyszczone warzywa, opłukać liście laurowe, po kilka ziaren pieprzu czarnego i angielskiego ziela oraz kostki przyprawy do zup. Zalać goraca woda tak, aby całość była przykryta. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Po godzinie gotowania słoninę wyjać, odkrajać kilkanaście cienkich plasterków, resztę z powrotem włożyć do garnka i posolić. Watróbkę opłukać, obrać z błony, pokrajać w cienkie plastry, zalać w osobnym rondlu wywarem (pół szklanki) i dusić 10 min. Czerstwa bułkę zalać szklanka ochłodzonego wywaru. Gdy podroby sa miękkie i wywaru pozostało niewiele należy wyjać warzywa, a ugotowane mięso lekko ochłodzić. Płucka, słoninę, podgardle, namoczona bułkę oraz watróbkę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Zmielona masę włożyć do głębokiej miski i ucierać dokładnie wałkiem, wbijajac kolejno jaja. Następnie przyprawić do smaku pieprzem, mielonym imbirem, tarta gałka muszkatołowa i sola (można dodać szczyptę majeranku). Formę budyniowa lub podłużna formę keksowa wysmarować tłuszczem i na dnie ozdobnie ułożyć plasterki gotowanej słoniny. Formę wypełnić masa pasztetowa do ľ wysokości. Gotować na parze 90 min lub piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 60 min. Gdy brzegi pasztetu zarumienia się, wyjać i ochłodzić. Z tej proporcji otrzymuje się 1,8-2 kg pasztetu.