Pasztet z kury

przepis

Składniki:
1kura duża 2 żółtka 20 dkg włoszczyzny (bez kapusty) sól 15 dkg watróbki z drobiu i cielęcej pieprz 10dkg masła lub tłuszcz z kury imbir 5 dkg bułki czerstwej gałka muszkatołowa 5 dkg cebuli masło do smarowania formy 1 jajo

Na pasztet można wziać pośledni gatunek drobiu, to jest drób stary lub wychudzony. Kurę sprawić i nie płuczac pozostawić w chłodzie kilka dni, aby mięso skruszało. Kurę opalić, wytrzeć, opłukać i ugotować powoli z włoszczyzna, do miękkości. Mięso wyjać, obrać ze skóry i kości. Watróbkę opłukać, wymoczyć w ciepłym mleku. Watróbkę odcisnać (z cielęcej watróbki zdjać skórę) i udusić na wpół ż masłem i cebula drobno pokrajana, skrapiajac rosołem, W czasie duszenia nie zrumienić ani cebuli, ani powierzchni mięsa. Bułkę pokrajać w drobna kostkę, włożyć do watróbki i poddusić razem, zestawić, ostudzić. Mięso, watróbkę z sosem i bułkę zemleć w maszynce kilka razy przez sitko o drobnych okach, Do masy mielonej dodać jaja, przyprawy i trochę rosołu tak, aby masa była mazista; wyrobić ja starannie. Wysmarować okragła formę na pasztet i wyłożyć do formy masę mięsna, ugnieść ja równomiernie łyżka, przykryć papierem i gotować w parze 3/4 godz. Po upływie tego czasu pasztet zdjać z ognia i ostudzić w garnku w zimnej wodzie, aby powierzchnia jego nie obeschła; przed zupełnym ostygnięciem okrajać nożem od formy; zimny pasztet wyjać. Podawać z sosem majonezowym, tatarskim.
Polecamy