Pasztet z królika

przepis

Składniki:
2 przodki i podroby królicze 15 dag podgardla wieprzowego 30 dag watróbki cielęcej 10 dag boczku wędzonego seler pietruszka cebula 5 dag słoniny 6-8 dag bułki czerstwej 1 dag grzybów suszonych 3 jaja 1-2 liście laurowe gałka muszkatołowa pieprz imbir sól tłuszcz do wysmarowania formy

Mięso opłukać i lekko zrumienić. Warzywa oczyścić i opłukać. Mięso, boczek, podgardle, warzywa, opłukane grzyby i liście laurowe zalać woda i powoli dusić; pod koniec duszenia osolić. Opłukana watróbkę obrać z błony, pokrajać w plastry i dusić ok. 10 min. w wywarze (pół szklanki). Bułkę namoczyć w ochłodzonym wywarze. Mięso obrane z kości, podgardle, watróbkę, boczek i bułkę zemleć 2 razy w maszynce, stosujac za drugim razem sitko do pasztetów. Do masy dodać jaja, pieprz mielony, utarta gałkę muszkatołowa i imbir; bardzo starannie wyrobić. Formę pasztetowa wysmarować dokładnie tłuszczem, wyłożyć plastrami słoniny, wypełnić masa do 3/4 wysokości, przykryć szczelnie i gotować na parze lub piec w średnio goracym piekarniku ok. 60 min. Pasztet przestudzić, letni wyjać z formy i pozostawić do ostygnięcia. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu. Do pasztetu podawać sosy: majonezowy, tatarski lub Cumberland.
Polecamy
    moja strona internetowa link ciekawe informacje i wiadomości