Pasztet z gotowanej ryby w cieście półfrancuskim

przepis

Składniki:
Ciasto: 30 dag maki 20 dag margaryny 10 dag śmietany jajo 2 żółtka Masa pasztetowa: 75 dag dorsza (szczupaka, leszcza, płoci) 15 dag sera szwajcarskiego 2 łyżki margaryny 4 łyżki maki pszennej seler pietruszka cebula szklanka mleka 3-4 jaja liść laurowy pieprz gałka muszkatołowa sól

Makę przesiać, posiekać z margaryna, dodać resztę składników, zagnieść ciasto, rozwałkować w prostokat, złożyć na 3 części i postępować dalej jak z ciastem francuskim, tj. rozwałkować 2-3 razy i pozostawić na noc w chłodnym miejscu, zawinięte w serwetę lub pergamin, aby nie wysychało. Następnie wylepić nim dno i boki tortownicy i podpiec. Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny z dodatkiem liścia laurowego ugotować wywar. Dorsza obrać ze skóry, włożyć do osolonego, wrzacego wywaru i gotować powoli ok. 15 min., po czym odstawić do ostygnięcia. Zrobić zasmażkę z margaryny i maki, rozprowadzić mlekiem (sos powinien być gęsty). Do ochłodzonego sosu wbić żółtka, osolić, dodać utarta gałkę muszkatołowa, zmielony pieprz i ser utarty na tarce. Ugotowana rybę obrać z ości, zemleć w maszynce, wymieszać dokładnie z sosem na gładka masę i dodać pianę z białek ubita na sztywno. Masę włożyć do tortownicy z podpieczonym ciastem i piec ok. 60 min. Po upieczeniu wyjać z formy na okragły półmisek. Podawać z sosem koperkowm, cytrynowym lub pieczarkowym.
Polecamy