Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście

przepis

Składniki:
Ciasto: 30 dag maki 20 dag margaryny 2 żółtka sól Masa pasztetowa: 2 dzikie kaczki 25 dag cielęciny bez kości 25 dag wołowiny bez kości 30 dag watróbki wieprzowej (wołowej) 30 dag podgardla 10 dag boczku wędzonego 15 dag słoniny seler pietruszka cebula 1,5 dag grzybów suszonych 8 dag czerstwej bułki kieliszek czerwonego wina lub madery 3 jaja, 2 liście laurowe pieprz gałka muszkatołowa ziele angielskie łyżeczka jałowca sól

Makę przesiać, posiekać z margaryna, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto, następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w goracym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osaczyć. Natrzeć sola wymieszana z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z cielęciny, watróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrzadzić pasztet według przepisu Pasztet z cielęciny. Każda kaczkę podzielić na 6 części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać woda lub rosołem (pół szklanki), dodać cebulę pokrajana w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki sa już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjać na okragły półmisek. Podawać z sosem musztardowym lub korniszonowym.