Pasztet z drobiu

przepis

Składniki:
Gęś lub duża kura 40 dag watróbki cielęcej watróbka gęsia 15 dag pieczarek lub 1 dag suszonych grzybów 20 dag słoniny seler pietruszka cebula 8-10 dag czerstwej bułki 4 jaja liść laurowy ziele angielskie pieprz gałka muszkatołowa imbir sól tłuszcz do wysmarowania formy

Oczyszczona gęś lub kurę (może być w gorszym gatunku) opłukać, podzielić na części (gdy jest bardzo duża, użyć tylko połowę), włożyć da rondla, dodać oczyszczona i opłukana włoszczyznę, słoninę, podroby (oprócz watróbki), namoczone uprzednio grzyby i liść laurowy. Wszystko zalać woda i powoli gotować. Obrane ze skórki pieczarki opłukać i pokrajać w plastry. Pieczarki, watróbki i cebulę dusić pod przykryciem w małej ilości wywaru ok. 15 min. Bułkę namoczyć w ochłodzonym wywarze. Gdy gęś jest zupełnie miękka, przestudzić mięso i oddzielić od kości. Mięso, watróbki, bułkę i pieczarki zemleć 2 razy w maszynce, stosujac sitko do pasztetów. Do zmielonej masy dodać jaja, utarta gałkę muszkatołowa, imbir i pieprz, wyrobić bardzo dokładnie i wypełnić formę wysmarowana tłuszczem do 3,/4 wysokości. Zamknać szczelnie, gotować na parze ok. 60 min. lub upiec w średnio goracym piekarniku. Upieczony pasztet przestudzić, letni wyjać z formy i pozostawić do zupełnego ostygnięcia. Podawać pokrajany w plastry grubości 0,5-0,75 cm, ułożone na półmisku, z sosem majonezowym lub tatarskim.