Pasztet z dorsza

przepis

Składniki:
50 dkg dorsza patroszonego, bez głowy sól 10 dkg słoniny imbir 3 dkg słoniny gałka muszkatołowa 3dkg pietruszki papryka 7 dkg cebuli tłuszcz i bułka tarta do formy 1/2jaja 5 dkg bułki czerstwej pszennej 1 łyżeczka manny

Dorsza oczyścić, zdjać z niego skórę, mięso skropić octem. Ugotować 1/4 litra wywaru z selera, pietruszkii i części cebuli, odcedzić, posolić; na wywarze udusić rybę; wyjać, osaczyć, obrać z ości. Słoninę pokrajać, wytopić, włożyć resztę pokrajanej cebuli i udusić ja nie rumieniac. Bułkę namoczyć w wywarze z ryby, odcisnać. Zemleć rybę wraz z bułka, warzywami z wywaru i uduszona cebula. Do masy rybnej dodać przyprawy do smaku i mannę, wyrobić ja. Formę budyniowa (lub rondelek) wysmarować tłuszczem, wysypać bułka tarta, nałożyć masę i ugotować pasztet w parze (lub zapiec w rondelku). Podawać na goraco lub na zimno z ostrym sosem.