Pasztet z cielęciny

przepis

Składniki:
1 kg cielęciny 1/2 szklanki śmietany 1 śledź pocztowy 2 jaja surowe 4dkg tłuszczu sól 5 dkg cebuli pieprz lub papryka 30 dkg gotowanych ziemniaków gałka muszkatołowa 4 dkg masła tłuszcz do smarowania formy 6 dkg maki

Śledzia opłukać, namoczyć, zmieniajac wodę. Mięso opłukać, obrać z kości, włożyć na rozgrzany tłuszcz, obrumienić ze wszystkich stron. Pokrajać cebulę, dodać do mięsa, podlać woda, udusić pod przykryciem do miękkości, ostudzić, wyjać, sos przetrzeć. Ziemniaki opłukać, obrać, ugotować, ostudzić. Masło stopić, wsypać makę, podsmażyć mieszajac, odstawić. Zasmażkę rozprowadzić śmietana, sosem z pieczeni, woda, zagotować mieszajac (sos ma być gęsty). Przygotować formę budyniowa, nastawić wodę. Śledzia odcisnać z wody, odciać głowę i ogon, obrać ze skóry i ości. Mięso i ziemniaki zemleć 3 razy; śledzia drobno posiekać nierdzewnym nożem. Wszystkie rozdrobnione składniki wymieszać z sosem, dodać soli, pieprzu, gałki muszkatołowej do smaku, wymieszać z jajami, masę wyrobić. Masę mięsna nałożyć do formy, ubić łyżka, wstawić do wrzacej wody, gotować 3/4 godziny na silnym ogniu, wyjać, odkryć formę i trochę osuszyć wstawiajac na 15 min. do goracego piekarnika. Pasztet wyjać; a gdy trochę ostygnie wyłożyć na okragły półmisek. Podawać zimny lub goracy. Pasztetu z cielęciny ze śledziem nie można dłużej przechowywać.