Pasztet w galarecie

przepis

Składniki:
1 kg pasztetu z drobiu lub cielęciny pęczek naci pietruszki Galareta: 80 dag kruchych kości seler pietruszka cebula 2 kostki przyprawy do zup 2 liście laurowe kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego pół łyżki octu 2-3 białka 1,5 dag żelatyny

Ugotować wywar z kości, warzyw, korzeni i przyprawy da zup. Żelatynę moczyć 30 min. w zimnej wodzie. Białka ubić na pianę. Do letniego, przecedzonego wywaru (3 szklanki) wlać ocet, dodać odciśnięta z wody żelatynę i pianę. Płyn ubijać trzepaczka, podgrzewajac do zagotowania. Odstawić na 30 min., aby się sklarował, a następnie przecedzić przez zwilżone gęste płótno lub kilka warstw muślinu. Pasztet pokrajać w równe plastry. Dno prostokatnego lub owalnego półmiska zalać warstwa krzepnacej galarety na grubość 1 cm. Gdy galareta skrzepnie, ułożyć na niej pokrajany pasztet, opierajac jeden kawałek o drugi i przybrać małymi gałazkami naci pietruszki. Porcje pasztetu ostrożnie zalewać, nabierajac łyżka krzepnaca galaretę. Gdy warstwa galarety skrzepnie całkowicie, pasztet zalać ponownie. Zamiast naci pietruszki można zastosować do przybrania pasztetu gotowany zielony groszek.