Paszteciki z ryba

przepis

Składniki:
Ciasto ptysiowe: 14 dag maki 4 łyżki margaryny 3 jaja 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszcz do wysmarowania blachy maka do posypania Nadzienie: 30 dag ryby gotowanej 5 dag pieczarek 1,5 łyżki margaryny 2,5 łyżki maki szklanka wywaru 3-4 łyżki śmietany żółtko sok z cytryny (kwasek) sól

Zagotować 3//4 szklanki wody z margaryna i szczypta soli. Na wrzaca wodę sypać przesiana makę z proszkiem, odstawić i rozcierać, aby nie było grudek. Następnie podgrzewać na słabym ogniu, stale mieszajac. Gdy ciasto nabierze połysku, odstawić z ognia. Do goracego ciasta dodawać po jednym jaju, starannie ucierajac na jednolita masę. Blachę wysmarować tłuszczem, oprószyć maka. Z ciasta ptysiowego uformować w mace wałek średnicy 3 cm. Krajać na kawałki długości 3 cm. Formować kule, lekko spłaszczać, układać na blasze w odstępach 5 cm. Piec w bardzo goracym piekarniku 15-20 min. Na poczatku pieczenia w ciagu kilku minut nie otwierać piekarnika, aby ptysie nie opadły. Gdy ciasto się zrumieni, zmniejszyć ogień, aby ptysie się dosuszyły. Przed wyjęciem zostawić na chwilę ciasto w otwartym piekarniku, lekko ochłodzić i wyjać. Ostudzone ptysie przekrajać ostrym nożem ; zdjać wierzchy. Pieczarki na nadzienie oczyścić, opłukać, przyciać trzony, pokrajać w cienkie paseczki, włożyć do rondla, dodać 3-4 łyżki wody i pół łyżki tłuszczu, dusić pod przykryciem 10-15 min. Z reszty tłuszczu i maki przyrzadzić biała zasmażkę, rozprowadzić wywarem, zagotować, dodać pieczarki, śmietanę i żółtko; posolić i starannie wymieszać. Połaczyć z pokrajana gotowana ryba i przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Upieczone ptysie napełnić goracym nadzieniem, przykryć wierzchami, wstawić na 5 min. do goracego piekarnika, zagrzać. Ptysie ułożyć na okragłym półmisku, przybrać zielenina. Z porcji tej otrzymuje się ok. 20 pasztecików. Podawać do czystych zup lub jako goraca przekaskę. Można także przyrzadzić nadzienie z cielęciny, wieprzowiny pieczonej lub z móżdżku.
Polecamy