PAELLA WALENCKA

przepis

Składniki:
40 dag ryżu 1 mała kura 10 dag szynki 15 dag pikantnej czosnkowej kiełbasy 10 dag wieprzowiny 1 marchew 1 pomidor 2 niewielkie cebule 1 strak zielonej papryki 1 strak ostrej papryki 20 dag zielonej fasolki szparagowej 10 łyżek oliwy 1 zabek czosnku szafran posiekana nać pietruszki sól pieprz ewentualnie: 20 dag węgorza (świeżego lub wędzonego) 6 langustynek lub krewetek 25 dag muli z puszki

Kurę dokładnie umyć, podzielić na części, włożyć do zimnej wody i gotować z dodatkiem pokrojonej marchwi i jednej podzielonej na czastki cebuli. Wyjać mięso, (zachowujac rosół). W rondlu podgrzać połowę oliwy i na goraca wrzucić drobno posiekana druga cebulę. Gdy cebula będzie złocista, dodać obrany ze skórki pomidor (bez pestek), fasolkę szparagowa, pokrojona w paseczki szynkę, pokrojona w kostkę wieprzowinę i dzwonka węgorza. Dusić 5-6 min. Następnie dodać pokrojona w kostkę kiełbasę i kawałki kury, przez chwilę poddusić. Do przygotowania dania użyć dużej patelni o grubym dnie lub dużego teflonowego garnka. W moździerzu zetrzeć zabek czosnku, strak ostrej papryki, szafran, sól i nać pietruszki, dodać niewielka ilość rosołu. Na patelnię wlać resztę oliwy (5 łyżek). Gdy będzie goraca, sypać stopniowo umyty i osuszony ryż, bez przerwy mieszać. Dodać utarte przyprawy z reszta rosołu i gotować stale mieszajac. Jeżeli ryż zbyt szybko wchłonie płyn i zacznie się przypalać, dolać nieco wrzatku. Dodać zawartość naczynia, w którym dusiła się kura, i wymieszać. Uformować potrawę, kładac na wierzchu kawałki kury, langustynki lub krewetki i mule oraz paseczki pokrojonej zielonej papryki; udekorować zielonym groszkiem. Ogrzewać dalej przez 10-15 min., zmniejszajac ogień; (nie dopuścić, by ryż się zagotował). Na 3-5 min. przed podaniem danie wstawić do mocno nagrzanego piekarnika.
Polecamy