OZÓR CIELĘCY W GALARECIE Z NÓŻEK

przepis

Składniki:
30 dag ozorków cielęcych 60 dag nóżek cielęcych 2 zabki czosnku 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka seler, cebula) 3 listki laurowe kilka ziaren ziela angielskiego pieprz sól

Ozorki umyć, najlepiej szczotka, opłukać. Włożyć do wrzacej osolonej wody z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego i gotować pod przykryciem. Gdy zaczna mięknać, wyjać z wywaru, włożyć do zimnej wody. Z ostudzonych zdjać skórę. Nóżki oczyścić starannie, umyć, porabać, włożyć do zimnej wody, osolić, dodać przyprawy. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Kiedy nóżki zmiękna, warzywa umyć, oczyścić, opłukać i dodać do gotujacych się nóżek. Równocześnie włożyć ozór i obrany, pokrajany czosnek oraz kawałek listka laurowego. Ugotować do miękkości. Odcedzić wywar przez bardzo gęste sitko. Ostudzony ozorek pokrajać w cienkie plasterki. Mięso nóżek oddzielić od kości pokrajać. W salaterce ułożyć ozorki przekładajac mięsem nóżek i ozdobnie pokrajana marchewka z wywaru. Zalać przecedzonym, krzepnacym wywarem. Salaterkę przykryć, wstawić do lodówki do zestalenia się. Podawać z dodatkiem chrzanu utartego z jabłkami lub z sosem chrzanowym na jogurcie oraz z pieczywem.