Napoleonki z ciasta listkowanego śmietanowego

przepis

Składniki:
Ciasto: 35 dag maki 30 dag masła 2 żółtka 1/2 jaja 15dag śmietany sól 2 dag maki do podsypania Nadzienie: 4 żółtka 2 jaja 15 dag cukru 1/4 laski wanilii 4 dag maki 1/4 l mleka 3 dag cukru pudru z wanilia do posypania

Ciasto sporzadzić i upiec tak samo jak placek na ciastka listkowane z poziomkami. Sporzadzić krem: w miseczce emaliowanej utrzeć żółtka i jaja z cukrem, dodać starta wanilię i makę, rozetrzeć dokładnie. Zagotować mleko. Utarta w misce masę postawić nad woda wrzaca w naczyniu dopasowanym do obwodu miski; do masy wlewać cienkim strumieniem wrzace mleko, szybko rozcierajac masę, aby nie potworzyły się grudy z maki i ściętych jaj. Masę ucierać na parze tak długo, aż maka rozklei się i zatraci zapach surowizny krem zgęstnieje; wtedy dodać masło, rozmieszać je, krem zestawić i ostudzić ucierajac. Napoleonki nałożyć nadzieniem i pokrajać tak jak ciastka z poziomkami; powierzchnię grubo posypać cukrem pudrem z wanilia.