MÓŻDŻEK DUSZONY W SOSIE BRUNATNYM

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska 6 chińskich czarnych suszonych grzybów lub 6 pieczarek 10 dag schabu 1 cebula dymka móżdżek po chińsku 1 lekko roztrzepane jajo maka ziemniaczana 1/4 szklanki oleju 2 łyżki oleju 1 zabek czosnku pokrojony w piórka 1 łyżka czystej wódki 1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie) 1/4 łyżeczki maki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody Przyprawy: 2 łyżeczki sosu sojowego 1 łyżeczka maki ziemniaczanej 1/4 łyżeczki cukru 1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego szczypta pieprzu Sos: 1/2 szklanki wywaru l lub rosołu z kury 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka cukru

Suszone grzyby wypłukać, zalać 1/2 szklanki ciepłej wody, odstawić na 20 min. Odcisnać wodę, pokrajać w paski szerokości 1/2 cm. Wodę, w której moczono grzyby odstawić. Pieczarki oczyścić, trzonki zrównać z kapeluszami, kapelusze pokrajać w plasterki, a trzonki w paski. Mięso pokrajać w paski o szerokości 1/4 cm, wymieszać z przyprawami, odstawić. Cebulę dymkę drobno posiekać. Składniki sosu wymieszać z woda, w której moczono grzyby lub z sześcioma łyżkami wody, kiedy stosujemy pieczarki. Przed smażeniem móżdżek osaczyć, rozłożyć na ściereczce do obsuszenia. Podzielić na duże kawałki. Móżdżek zanurzyć w jajku, obtoczyę w mace ziemniaczanej. Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 1/4 szklanki oleju, mocno rozgrzać, zmniejszyć płomień, kłaść kawałki móżdżku na goracy olej, smażyć do zrumienienia z obu stron na średnim ogniu, przełożyć na goracy półmisek. Płomień zwiększyć do dużego, wlać 2 łyżki oleju do tej samej patelni, włożyć czosnek, mieszajac smażyć 5 sek, włożyć mięso, mieszajac smażyć 45 sek, wybrać łyżka cedzakowa, odstawić; wsypać grzyby lub pieczarki (w razie potrzeby dolać 2 łyżkę oleju), grzyby smażyć 15 sek, pieczarki 45 sek ciagle mieszajac. Włożyć mięso, zamieszać 2 - 3 razy, trzymajac na dużym ogniu, wlać wódkę, zamieszać. Wlać sos, mieszajac doprowadzić do zagotowania. Włożyć móżdżek, dusić do wyparowania połowy płynu. Składniki przesunać na bok patelni, wlać makę ziemniaczana rozprowadzona woda, mieszajac gotować do zgęstnienia, zestawić z ognia, lekko wymieszać z pozostałymi składnikami na patelni. Przełożyć na półmisek, posypać cebula dymka. Podawać na goraco. Proporcje: dla 6 osób, kiedy podajemy inne potrawy