MAJONEZ

przepis

Składniki:
3 żółtka, 2 szklanki oleju rafinowanego, 2 łyżeczki soku cytrynowego, sól, cukier, ewentualnie musztarda

Do okragłej porcelanowej salaterki wbić żółtka, rozetrzeć je trzepaczka, posolić, dodać musztardę, wlewać powoli i stopniowo oliwę (cienkim strumyczkiem), nie przestajac ucierać; skrapiać od czasu do czasu sokiem z cytryny zmieszanym z łyżeczka wody, aby utworzyła się gładka emulsja. Do smaku dodać szczyptę cukru. Majonez ma zastosowanie do sporzadzania zimnych sosów do powlekania sałatek i innych przekasek.