Lin, szczupak lub karp w galarecie

przepis

Składniki:
20 dkg włoszczyzny (bez kapusty) sół 1 litr wody 1,25 kg ryby 2-3 dkg żelatyny Przyprawy: ziele angielskie liść bobkowy pieprz sól Przybranie: 5 dkg cebuli zielony groszek 2 jaja twarde zielona pietruszka lub krażki porów korniszony marchewka lub pomidory

Sprawić rybę, podzielić ja (na płask) na dwie połowy, odcinajac je wraz z ośćmi od kręgosłupa. Ugotować wywar z warzyw, głów rybich i kręgosłupa, z przyprawami, odcedzić, zlać do niewielkiego rondla, posolić. Rybę pokrajać w poprzek na kawałki 4-5 cm szerokie. Ugotować rybę w wywarze na wolnym ogniu wkładajac jednocześnie po kilka kawałków. Z ugotowanej ryby wyjać ostrożnie grube ości, rybę ułożyć na półmisku. (Można też po ugotowaniu zdjać z każdego kawałka skórę, ale wtedy należy wziać 1,5 kg ryby). Żelatynę rozpuścić, wymieszać z rosołem z ryby, rosół sklarować białkami, ostudzić. Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupki, pokrajać w krażki lub czastki. Gdy galareta zacznie krzepnać, ułożyć rybę, przybrać sezonowymi warzywami, czastkami twardych jaj, korniszonami, trzykrotnie zalewać porcje krzepnaca galareta, ostudzić. Podawać z octem, cytryna lub zimnymi sosami i pieczywem.
Polecamy