Kuropatwy z truflami

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 4 kuropatwy i oddzielnie ich watróbki 4 grzanki z pszennego chleba 8 plasterków tłustej surowej szynki 40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki 40 g białych trufli 2 liście laurowe 2 gałazki szałwii 1 zabek posiekanego czosnku 1,1/2 szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki koniaku sól pieprz

Dostatecznie skruszałe kuropatwy starannie oczyścić, posolić wewnatrz i włożyć do ich środków po kilka listków szałwii; następnie popieprzyć i posolić po wierzchu. Każda kuropatwę obłożyć dwoma plasterkami szynki i obwiazać nićmi. Tak przygotowane kuropatwy włożyć do odpowiedniego rondla na rozgrzane masło i smażyć na małym ogniu. Podsmażone kuropatwy polać winem i koniakiem, przyprawić szałwia, liśćmi laurowymi i włożyć na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150"C. Z upieczonych kuropatw zdjać nici i usunać plasterki szynki. Sos przecedzić i na małym ogniu gotować w nim watróbki. Następnie watróbki rozetrzeć z czosnkiem, włożyć z powrotem do sosu i trzymać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Kuropatwy podawać- na goracej grzance, polane bardzo goracym sosem i obłożone cienkimi płatkami trufli.