Kuropatwy pieczone

przepis

Składniki:
4 młode kuropatwy 25 dag słoniny łyżka masła lub margaryny kilka gałazek świeżej szałwii sól pieprz kilka łyżek rosołu i śmietany .

Młode kuropatwy poznaje się po żółtych nóżkach, czarnym dziobie i giętkiej kości piersiowej: stare maja dziób białawy nóżki - zielonkawe, a kość piersiowa jest niepodatna na ucisk. Stare kuropatwy można użyć do duszenia. Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć. nasolié i włożyć do każdej tuszki po pęczku dobrze wypłukanej szałwii. Zawinać je w plastry słoniny, obwiazać nicia. Ułożyć w brytfannie, polać stopionym masłem lub margaryna i upiec w nagrzanym piekarniku (ok. 45 min). Po upieczeniu wyjać szałwię, do powstałego sosu dodać kilka łyżek rosołu i śmietany. Częścia sosu skropić kuropatwy, resztę przelać do sosjerki. Podawać z ziemniakami lub białym pieczywem i zielona sałata.