KURCZAK Z MIGDAŁAMI

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska cale duże piersi kurczaka 2 łyżki wody 1 szklanka oleju 6 łyżek oleju 8 średnich chińskich suszonych czarnych grzybów lub 8 pieczarek 1/2 średniej zielonej papryki 1/2 średniej czerwonej papryki 1/2 szklanki pędów bambusa lub marchewki pokrajanej w kostkę ľ szklanki migdałów lub orzechów włoskich 1 zabek czosnku pokrajanego w pióra 2 cebule dymki pokrajane w 1 1/2 cm kawałki 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina Przyprawy: 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina 1 białko 1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego 1/2 łyżeczki cukru szczypta pieprzu 2 łyżki maki ziemniaczanej

Mięso kurczaka (bez kości i skóry) pokrajać w kostkę o boku 2 cm, przełożyć do miski, dodać 2 łyżki wody, wymieszać ręka, odstawić na 5 min. Przyprawy połaczyć, dodać do mięsa, starannie wymieszać rękami, wlać 2 łyżki oleju, zamieszać, wstawić do lodówki na 1-2 godz. Suszone grzyby zalać szklanka goracej wody, odstawić na 20 min, osaczyć, odciać trzonki. Kapelusze pokrajać w drobna kostkę. Oczyszczone pieczarki pokrajać w mała kostkę. Papryki (czerwona można zastapić zielona) pokrajać w kostkę. Marchew obgotować minutę, odcedzić, przelać zimna woda. Migdały zalać bardzo goraca woda, po minucie wypłukać zimna, palcami zetrzeć łupinki, każdy orzech rozdzielić na połówki, osuszyć. Włoskie orzechy zalać wrzatkiem na 1 min, osaczyć, ponownie przepołowić każda czastkę. Szklankę oleju wlać na goraca patelnię i rozgrzać na dużym ogniu. Sprawdzić temperaturę po 2-4 min wrzucajac kawałek cebuli dymki, gdy szybko zacznie się poruszać po powierzchni, można smażyć składniki. Wsypać suche orzechy, zamieszać 2-3 razy, zestawić z ognia, pozostawić aż orzechy nabiora ciemnozłotego koloru. Wybrać łyżka cedzakowa. Olej zlać z patelni. Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, mocno rozgrzać, dodać czosnek, mieszajac smażyć 10 sek. Włożyć mięso pokrajane w kostkę, mieszajac szybkimi ruchami, smażyć aż utraci różowy kolor. Mięso przesunać na jeden bok, patelnię przechylić w druga stronę, gdzie zbierze się olej. Wybrać mięso. Olej na patelni (około 2 łyżek) mocno rozgrzać, wsypać pieczarki (suszone grzyby dodać z papryka), mieszajac smażyć 1 1/2 min. Dodać pędy bambusa lub marchew, mieszajac smażyć 30 sek, włożyć paprykę (i suszone grzyby), mieszajac smażyć 30 sek, ciagle mieszajac dodać cebulę dymkę, smażyć 30 sek, przyprawić sola i pieprzem. Przesmażone mięso kurczaka dodać do warzyw i grzybów, natychmiast wlać alkohol, mocno mieszajac smażyć do wyparowania wódki lub wina. Przełożyć na goracy półmisek, posypać orzechami. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z dodatkiem ryżu i gęstej zupy