Kura lub kurczęta w galarecie

przepis

Składniki:
1 kura nie tłusta (25 dkg nóżek z drobiu) 15 dkg włoszczyzny (bez kapusty) sól liść bobkowy ziele angielskie 3 białka do sklarowania (2 dkg żelatyny)

Przybranie krażki lub czastki surowej pomarańczy, lub winogrona albo owoce z kompotu (śliwki, wiśnie, połówki renklod, dereń itd.), lub warzywa sezonowe, listki zielonej sałaty. Sprawiona kurę ugotować z włoszczyzna i sola bardzo miękko, ostudzić w rosole, zimne mięso wyjać, rosół odcedzić. Jeżeli nie ma nóżek z drobiu, rosół wymieszać z napęczniała żelatyna; sklarować białkami, powoli przecedzić, galaretę ostudzić. Mięso obrać ze skóry i pokrajać: odciać skrzydełka i nóżki ód tułowia; odciać udka od nóżek w stawie kolanowym, przeciać mięśnie od wewnatrz wzdłuż kości, przytrzymujac mięso wyjać kości z udek i nóżek ostrożnie, aby nie poszarpać mięśni, udka pokrajać na płask, na dwie części. Z każdej połowy piersi wyciać 3-4 płaskie filety. Dno półmiska zalać cienka warstwa krzepnacej galarety, ostudzić ja. Na galarecie ułożyć porcje kury, do każdej dać jeden kawałek ciemniejszego i jeden kawałek białego mięsa na wierzch, porcje przybrać osaczonymi owocami z kompotu, surowa pomarańcza lub winogronami (zależnie od sezonu), lub ugotowanymi warzywami sezonowymi. Kurę zalewać dwa razy silnie krzepnaca galareta ,za każdym razem ostudzić ja. Warstwa galarety nie powinna być zbyt gruba. Pozostała galaretę posiekać i przybrać nia półmisek. Przed podaniem półmisek przybrać kilkoma mniejszymi listkami sałaty, przekrojonymi wzdłuż na połowy. Podawać z sosem majonezowym.