Kruche ciastka dwukolorowe

przepis

Składniki:
25 dag maki 15 dag masła 10 dag cukru pudru 3 żółtka 1 łyżka goracej wody 1 dag kakao sól wanilia

Makę przesiać, posiekać z masłem, wymieszać z cukrem, dodać surowe żółtka i wodę, zarobié ciasto i podzielić je na połowę. Do jednej połowy dodać kakao, wyrobić w miseczce na jednolite ciasto. Wynieść ciasto do chłodnego pomieszczenia, aby stężało, gdyż inaczej sa trudności w kształtowaniu. Z dwukolorowego ciasta kształtować można różneé drobne ciastka, wykrawane foremka i nakładane ciemne na jasne i odwrotnie. Z dwukolorowego ciasta można też wykonać szachownicę, ciasto przekładane, ślimaczki lub paluszki. I. Ślimaczki Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na grubość 3/4 cm, nadajac plackom kształt prostokatów jednakowej wielkości. Prostokat z jasnego ciasta posmarować białkiem, nałożyć nań prostokat z ciastá ciemnego, lekko przycisnać przesuwajac po powierzchni wałek. Posmarować powierzchnię ciasta ciemnego białkiem, ciasto zwinać ciasno w rulon, zostawić w chłodzie do stężenia. Ostrym, cienkim nożem krajać krażki grubości 3/4 cm, piłujac, a nie naciskajac nożem. Krażki układać przekrojem na posmarowanej blasze, upiec w dobrze wygrzanym piekarniku, tak aby jasne ciasto miało jasnozłoty kolor (ok. 30 min.). II. Szachownica Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na prostokaty równej wielkości, 3/4 cm grubości; każdy prostokat podzielić na 3 pasy jednakowej szerokości. Posmarować białkiem 2 pasy jasne i 2 ciemne, złożyć warstwy: a) spód jasny, środek ciemny, wierzch jasny, b) spód ciemny, środek jasny, wierzch ciemny. Złożone w warstwy ciasto lekko przycisnać wałkiem, wynieść w chłodne miejsce do stężenia. Lekko piłujac ostrym, cienkim nożem, pokrajać poskładane ciasto w paski grubości 3/4 cm. Paski smarować po przekroju białkiem, składać, zmieniajac kolejność barw; po 5 pasków jeden na drugim (zastudzić). Krajać w ten sposób poskładane ciasto, piłujac ostrym, cienkim nożem w kawałki 3/4 cm grubości, układać przekrojem na blasze i upiec w dobrze wygrzanym piekarniku tak, aby jasne ciasto miało kolor złoty (ok. 30 min.). III. Ciasto przekładane Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na prostokaty jednakowej wielkości, grubości 3/4 cm. Jasny prostokat posmarować białkiem, na nim ułożyć prostokat z ciasta ciemnego, przenoszac je nawinięte na wałek, ciasto przewałkować lekko, aby obie warstwy się zlepiły. Powierzchnię ciemnego ciasta posmarować białkiem, na wierzchu ułożyć jasne ciasto, przeniesione na wałku, przewałkować je lekko, aby się ciasto, zlepiło. Krajać ostrym nożem prostokatne kawałki grubości 1 cm, długości 7 cm, kłaść przekrojem na posmarowanej blasze, posmarować białkiem, upiec (ok. 30 min.).