Krem karmelowy

przepis

Składniki:
1 dkg żelatyny 10 dkg cukru 5 dkg cukru kawałeczek wanilii 1/2 szklanki wody 3 białka 4 żółtka 12 dkg śmietanki kremowej

Żelatynę opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na godzinę. Sporzadzić karmel, cukier zrumienić na ciemnozłoty kolor, zalać ostrożnie wrzaca woda, rozgotować go i ostudzić. Napęczniała i odciśnięta żelatynę podgrzać w małym naczyniu i rozpuścić ja mieszajac, wstawić do naczynia z ciepła woda, aby nie zastygła. Ubić białka i śmietankę, i pozostawić w chłodnym miejscu. Utrzeć żółtka z cukrem i wanilia na puszysta masę, na końcu dodać rozpuszczony karmel, rozmieszać go i do masy wlewać po trochu rozpuszczona żelatynę, ciagle mieszajac. Gdy konsystencja masy dojdzie do gęstości śmietany, szybko wyłożyć na żółtka pianę i śmietankę, lekko wymieszać z masa żółtkowa. Krem natychmiast wyłożyć do kompotiery lub podzielić na porcje do kompotierek i ostudzić. Przybrać w lecie świeżymi truskawkami, poziomkami, w zimie - osaczona konfitura, migdałami ,skórka pomarańczowa.