KOTLECIKI Z RYBY SŁODKOWODNEJ GOTOWANE

przepis

Składniki:
60 dag ryby słodkowodnej (karp, szczupak, płoć, leszcz) 1 białko 15 dag cebuli 1 łyżka oliwy lub oleju 30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler) 4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki listek laurowy sól pieprz, ziele angielskie sok cytrynowy lub plasterki z 1/2 cytryny

Rybę umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać głowę i płetwy. Tuszkę umyć, przekrajać wzdłuż, usuwajac wraz z kręgosłupem możliwie najwięcej ości. Kolejno układać filety na desce (skóra do powierzchni deski) i ostrym nożem zeskrobywać mięso usuwajac przy tym ości. Oczyszczone mięso posiekać starannie, raz jeszcze sprawdzajac, czy nie pozostały ości. Cebulę obrać, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, ogrzewać na patelni na małym ogniu mieszajac. Gdy woda odparuje i cebula zacznie żółknać, dodać oliwę, wymieszać. Ogrzewać chwilę mieszajac, ale nie rumienić. Ostudzić. Do posiekanej masy rybnej dodać cebulę, białko i nieco pieprzu, posolić. Starannie wyrobić drewniana łyżka. Z wyrobionej masy uformować zwilżonymi woda rękami owalne wałki i na dobrze zwilżonej desce formować z nich kotlety. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wsypać do rondla z wrzaca woda, gotować kilka minut. Dodać listek laurowy i ziele angielskie. Do wrzatku włożyć kotlety, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 min. Ugotowane kotlety wyjmować płaska, perforowana łopatka, układać na półmisku ustawionym na parze, przykryć. Warzywa odcedzić z wywaru, wymieszać z posiekana nacia pietruszki, przyprawić sola i pieprzem. Ułożyć obok kotletów, obkładajac ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i ewentualnie plasterkami cytryny. W razie braku cytryny podać oddzielnie sok cytrynowy do skrapiania kotletów. Podawać z dodatkiem surówki z porów lub z zielonej sałaty.
Polecamy