Kołduny litewskie

przepis

Składniki:
Nadzienie: 40 dag tłustej baraniny (z udźca) 12 dag tłustej wołowiny (od skrzydła) 5-8 dag białego łoju nerkowego czosnek sól pieprz majeranek Ciasto: 40 dag maki pszennej gładkiej 1 1/2 jaja woda (17 dag) sól

Przygotować nadzienie: mięso starannié obrać ze ścięgien i błon, łój obrać z błon, mięso i tłuszcz zemleć, wyrobić starannie dodajac po trochu 6 łyżek zimnej wody. Masę przyprawić sola, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Przygotować ciasto: przesiać makę i w miseczce zarobić ciagnace się ciasto z jajem i woda. Ciasto bardzo starannie wyrobić na gładka, lśniaca masę i wybić o stolnicę na sprężysta, nie lepiaca się masę, przykryć i odstawić na jakiś czas. Sporzadzić kołduny: ciasto cienko wałkować partiami. Na cieście ułożyć rzędem, w odstępach, kuleczki z masy mięsnej wielkości laskowego orzecha. Rzędy kulek nakryć druga połowa ciasta. Kołduny obciskać palcami dookoła mięsa, aby ciasto skleiło się; uważać, aby nadzienie nie dostało się pomiędzy warstwy sklejanego ciasta. Kołduny wykrawać okragła, mała foremka (średnicy 4 cm). Ugotować kołduny: zagotować wodę z sola, do wrzacej wody kłaść tyle kołdunów, aby swobodnie pływały: gotować powoli (ok. 3 min.). Ugotowane kołduny wyjać łyżka cedzakowa, osaczyć. Podawać w głębokim talerzu, zalane goracym silnym rosołem z mięsa wołowego, baraniego lub czystym barszczem na mięsie.